As castanhas são deliciosas, assadas ou cozidas, mas, antes de serem cozinhadas, têm de ser cortadas ou retalhadas.

Porque será?

     Claro que é para não rebentarem.

Mas por que é que as castanhas rebentam ao serem cozinhadas?

     As castanhas contêm bastante água na sua composição, cerca de metade do seu peso. Assim, quando são aquecidas, essa água passa ao estado de vapor. A pressão do vapor vai aumentando e vai empurrando a casca. Se esta não tiver levado um golpe para deixar escapar esse vapor, a castanha pode explodir e fica desfeita em vários pedaços.

E de onde vem o cheiro das castanhas assadas?

     As castanhas são um fruto rico em  hidratos de carbono como o amido e a  sacarose. Nas castanhas assadas, o aquecimento acelera as reações químicas entre aminoácidos e açúcares, originando a cor amarela dourada e o sabor delicioso. O calor provoca também a formação e libertação de compostos voláteis de odor característico … e  inconfundível!

Algumas moléculas responsáveis pelo aroma característico das castanhas assadas:

É surpreendente como muitos dos fenómenos físicos e químicos que estudamos no Laboratório se aplicam afinal à cozinha!